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Taller sobre 5 claves para el mantenimiento de los alimentos seguros

Sample ImageEn el salón de la municipalidad de Marcala, La Paz, se realizó un taller de  capacitación teórico y práctico de 8 horas los días 4 y 5 de Noviembre de 2008, a 35 mujeres de comedores del mercado municipal o con ventas de alimentos en las vías públicas, con el fin de mejorar las condiciones de higiene en la preparación de alimentos y contribuir de esta forma con la salud de los habitantes del municipio, en una alianza Alcaldía-Secretaría de Salud-Comedores, con el apoyo de la Organización Panamericana de la Salud y el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, OPS/INCAP.

 

El programa consistió en revisar cada una de las cinco claves de higiene recomendadas por la Organización Mundial de la Salud:
  1. Utilice agua y alimentos seguros para su consumo
  2. Practique la limpieza
  3. Separe carnes, pollo y pescado crudos del resto de los alimentos
  4. Cocine los alimentos completamente
  5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
 Las cinco claves están siendo promovidas por la Organización Panamericana de la Salud y el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (OPS/INCAP).  El material brindado para la capacitación consistió de posters con las cinco claves para mantener los alimentos seguros y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, tablas plásticas para cortar alimentos, goteros y redecillas para el cabello, así como lapiceros, folders y papel bond.  Las dueñas de comedores contribuyeron con las frutas, verduras y otros alimentos utilizados en las prácticas, y la alcaldía dispuso los diplomas a entregar a las participantes. La Secretaría de Salud apoyó en la capacitación a través del técnico en salud ambiental municipal, brindando también información útil para regularizar su situación sanitaria. Al final de la revisión de cada una de las cinco claves, se realizaban preguntas confirmatorias del mensaje, así como prácticas que permitieron consolidar los conocimientos. Se realizó también un examen final de revisión de conocimientos, y se otorgó un diploma a cada una de las participantes.  Por otro lado, se elaboró una propuesta de seguimiento dentro de la estrategia de comedores saludables, amparados en el Código de Salud, con el fin de que la Alcaldía Municipal y la Secretaría de Salud, identificando las condiciones que caracterizan a los comedores saludables y que contribuyen a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, para que los comedores avancen en un mejoramiento continuo y puedan brindar un mejor servicio basado en higiene y en atención al cliente que contribuya a la salud de la población marcalina. Durante la participación del Sr. Alcalde, mencionó la disponibilidad de la alcaldía en apoyar estas iniciativas, y el representante de salud por su parte, mencionó la necesidad de compartir las responsabilidades entre los diferentes actores participantes: Alcaldía, Sec de Salud y los comedores.  De esta manera, se llegó al acuerdo de redactar un convenio entre las tres partes de apoyo para el mejoramiento de la infraestructura y capacidades de los comedores públicos, donde:
  • La Alcaldía brinde sus facilidades técnicas y administrativas a través de sus diferentes departamentos (UMA, Tributación, Obras y Servicios Públicos y Policía Municipal) para facilitar el permiso de operación de los comedores una vez cumplidos los requisitos previos
  • La Secretaría de Salud, apoyará la gestión de la licencia sanitaria de cada uno de los comedores
  • Los comedores cumplirán todos los requisitos solicitados tanto para gestionar el permiso de operación y la licencia sanitaria, y pondrán en práctica los conocimientos en la manipulación de los alimentos que beneficiarán la salud de los consumidores que atienden en sus negocios.
  • La Alcaldía y la Secretaría de Salud se comprometieron también a brindar capacitación aquellas personas de comedores que no pudieron asistir a esta capacitación al más corto plazo.
 La Secretaría de Salud brindará seguimiento a los comedores a través de un instrumento con las condiciones necesarias y establecidas en el Código de Salud para ser reconocidos como comedores saludables, y se esperaría que estos pudieran alcanzar en un plazo de tres meses de haber iniciado su proceso y de estar cumpliendo dichas condiciones de manera consecutiva, su reconocimiento como comedores saludables, en el marco de la estrategia de “Municipios Saludables” que la misma Secretaría de Salud promueve.
 

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