1. ENCUESTA INDIVIDUAL FORMULARIO VETA 1

2. REGISTRO DE CASOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN CONSULTAS Y LABORATORIOS

  • INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 2

    REGISTRO DE CASOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN CONSULTAS Y LABORATORIOS

  • I OBJETIVO

    Registrar una serie de datos provenientes de casos ETA

  • II PROCEDIMIENTO OPERATIVO

    Responsable: El personal de consultorios médicos y laboratorios seleccionados.

    Número de ejemplares: Original.

    Periodicidad: Este formulario debe ser utilizado cada vez que se detecte un caso de ETA, en particular en las entidades que se haya decidido investigar.

    Destino: El modelo pasará al Departamento de Estadística el que, en primer lugar, lo tabulará y luego lo enviará al Departamento de Vigilancia correspondiente para su procesamiento; preferiblemente mediante un programa Epi-info.

  • III CONTENIDO

    IDENTIFICACIÓN Y ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LA PERSONA ENTREVISTADA

    "1" Anotar la fecha en que se está produciendo la información.

    "2" Número de la semana estadística.

    "3" Nombre de la provincia o estado donde está enclavada la unidad informante.

    "4" Auto-explicativo.

    "5" Se colocará el número consecutivo de reporte.

    "6" Fecha en que presentó los primeros síntomas.

    "7" Auto-explicativo.

    "8" Dirección en donde la persona enferma puede ser localizada.

    "9" Auto-explicativo.

    "10" Auto-explicativo.

    "11" Auto-explicativo.

    "12" Se notifica la enfermedad según signos y síntomas y por resultados de laboratorio.

    "13" Se notifica el agente probable de la enfermedad.

    "14" Se coloca una C cuando está confirmado y una S cuando el diagnóstico es clínico epidemiológico.

    "15" Se anota el alimento probable, de acuerdo a la referencia del enfermo.

    "16" Se anota el lugar donde la persona refiere haber consumido el alimento sospechoso.

    "17" Se anota cualquier comentario de interés.

    "18" Se anota el nombre de la persona que reporta.


3. FORMULARIO VETA 3 REGISTRO COLECTIVO DE CASOS

4. FORMULARIO VETA 4 INFORME DE RECOLECCIÓN DE MUESTRAS

5. FORMULARIO VETA 5 REGISTRO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN UN BROTE DE ETA

6. FORMULARIO VETA 6 GUÍA DE INSPECCIÓN SANITARIA PARA EXPENDIO DE ALIMENTOS

7. INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 7

8. FORMULARIO VETA 8 TASA DE ATAQUE COMBINADA SEGÚN EL CONSUMO DE ALIMENTOS 

9. FORMULARIO VETA 9 Flujograma de procesamiento del alimento sospechoso

Ejemplo de flujograma para preparación
de carne con papas

flujograma info procesamiento veta anexo


INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 9

FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SOSPECHOSOS

I. OBJETIVO

Registrar los resultados de la investigación utilizando los principios del Sistema "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control", con un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los peligros, poniendo énfasis en los factores que afectan directamente la inocuidad de los alimentos.

NOTA: Se sugiere que los criterios seleccionados estén debidamente identificados y documentados, claramente definidos, con la especificación de tolerancia donde sea apropiado. La norma para escoger el control depende de su utilidad, costo, factibilidad y de que además brinde seguridad.

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO

Responsable: El personal encargado es el responsable del control de alimentos. El organismo oficial al que pertenece este personal varía en función del área de trabajo (ya sea que se lleve a cabo en una planta procesadora, en un hospital, en un restaurante, una venta callejera, etc.) y la legislación de cada país.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Este gráfico se debe llenar cada vez que se estudie un brote.

Destino: El original debe permanecer en el expediente para verificar el cumplimiento de las recomendaciones.

Si se ha cumplido con las recomendaciones, determinar si los puntos críticos están bajo control, de lo contrario se debe establecer una acción correctiva idónea.

III. CONTENIDO

Diagrama de flujo: para una mejor comprensión, en el diagrama de flujo se deben indicar los procesos, riesgos, manipuladores, especificaciones de los procesos, temperatura, etc.


10. FORMULARIO 10: Informe final y guía de brote de ETA