La Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA) fue creada en el 2001 a partir de uma propuesta presentada por la delegación del Brasil y aprobada por los Ministros de Salud y Agricultura de las Américas en la 12.a Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y Agricultura (RIMSA 12).

En 4 de mayo de 2001 se realizó la primera Reunión con la creación de la COPAIA y desde entonces se han llevado a cabo 6 Reuniones Ordinarias.

El propósito fundamental de la COPAIA es el de contribuir a mejorar la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaría por medio del mantenimiento de la voluntad política de los países de la Región para la organización de programas de inocuidad de alimentos y la promoción de la coordinación e integración con los productores y los consumidores.

Para lograrlo esta comisión es integrada por los Ministros de Salud y  de Agricultura, y representantes de los sectores de consumidores y productores de alimentos de  las Américas, de las siguientes subregiones: América del Norte, Andina, Caribe, Mesoamérica y Caribe Latino y Cono Sur.

La Comisión desarrolla las siguientes líneas de acción: la promoción de la coordinación intersectorial, el fortalecimiento de los sistemas de inocuidad de alimentos, el desarrollo de políticas para la modernización de la inspección sanitaria de alimentos, la promoción de sistema integrados de vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, el desarrollo de alianzas estratégicas en educación y comunicación social en inocuidad de los alimentos, y la promoción de la participación de los países de la Región en los trabajos del Codex Alimentarius.