Guatemala, octubre de 2025. – El Codex Alimentarius es un sistema internacional de normas, directrices y códigos de prácticas científicamente fundamentados que orienta a los países en la protección de la salud de los consumidores y en la promoción de un comercio internacional justo y transparente de alimentos. Creado en 1963 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Codex se ha consolidado como el principal referente global para la regulación sanitaria y la calidad de los productos alimenticios.
En este contexto, Guatemala y El Salvador concluyeron exitosamente el Proyecto Binacional Codex Alimentarius Guatemala–El Salvador (2020–2025), desarrollado con el acompañamiento técnico del Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (PANAFTOSA/SPV), centro especializado de la Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS). La iniciativa fortaleció los marcos regulatorios, la capacidad analítica y los mecanismos de coordinación interinstitucional, consolidando la estructura del Comité Codex Nacional en Guatemala y promoviendo sistemas alimentarios más seguros y sostenibles.
Guatemala, pionera en la Región de las Américas en la adopción del Codex, reafirmó su liderazgo regional mediante la armonización de reglamentos técnicos, la aplicación de inspecciones basadas en riesgo y la mejora de los procesos de vigilancia y control de alimentos frente a riesgos sanitarios emergentes.
La ejecución nacional estuvo a cargo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), a través del Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones (VISAR) y la Dirección de Inocuidad de los Alimentos, en coordinación con el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS), el Ministerio de Relaciones Exteriores (MINEX) y el Ministerio de Economía (MINECO). También participaron la Asociación Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT), la Cámara de Comercio de Guatemala (CCG), el Comité Coordinador de Asociaciones Agrícolas, Comerciales, Industriales y Financieras (CACIF), la Asamblea de Presidentes de los Colegios Profesionales de Guatemala, instituciones académicas, organizaciones de consumidores y socios técnicos internacionales.
Durante la clausura, la viceministra de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones, Mayra Lissette Motta Padilla, destacó que el Codex “representa el marco internacional más importante en materia de normas alimentarias y permite avanzar hacia la producción, procesamiento y comercialización de alimentos más seguros y saludables, protegiendo a los consumidores y fortaleciendo la competitividad del sector agroalimentario nacional.”
Entre los principales logros del proyecto se incluyen:
- La elaboración del Plan Estratégico Codex Guatemala 2021–2024, que define prioridades nacionales, indicadores y mecanismos de seguimiento para fortalecer la gobernanza alimentaria.
- La creación del Manual de procedimientos del Comité Nacional y de los subcomités técnicos del Codex Guatemala, que estandariza funciones y flujos de trabajo.
- La aplicación del enfoque de inspección basada en riesgo, mejorando la vigilancia sanitaria y el control de alimentos, con especial atención a la resistencia antimicrobiana.
- El intercambio técnico con Uruguay y Ecuador, realizado con el acompañamiento de la OPS/OMS, que permitió compartir experiencias regulatorias y fortalecer la integración regional.
- La consolidación del Comité Nacional Codex y la implementación de programas de formación en trazabilidad, etiquetado, higiene y análisis de género, dirigidos a laboratorios, instituciones públicas y al sector productivo.
- La reactivación de los Subcomités Nacionales espejo del Codex, que fomentan la participación multisectorial y la toma de decisiones basadas en evidencia científica.
Durante su intervención, la Representante de la OPS/OMS en Guatemala, Dra. Alma Morales, señaló que el Codex es una herramienta estratégica para los países de la Región, al integrar ciencia, regulación y cooperación técnica para garantizar alimentos seguros y saludables.
“El Codex Alimentarius constituye un pilar esencial de la salud pública global. Guatemala ha demostrado liderazgo regional en su implementación, consolidando la capacidad institucional en inocuidad alimentaria, regulación sanitaria y armonización normativa. La salud pública no se construye únicamente en los servicios de salud, sino también en los sistemas que garantizan que los alimentos sean seguros, inocuos y de calidad”, expresó la Dra. Morales.
La Representante agregó que el cierre del proyecto marca el inicio de una nueva etapa orientada a la sostenibilidad de los logros y a su integración en las políticas públicas nacionales:
“El trabajo realizado entre 2021 y 2025 ha dejado una huella tangible: capacidades consolidadas, coordinación institucional fortalecida y un legado técnico que seguirá protegiendo la salud de nuestras poblaciones. Detrás de cada decisión técnica hay comunidades y familias que merecen alimentos seguros y de calidad.”
Por su parte, André Santos, Asesor en Inocuidad y Vigilancia de Alimentos, y Margarita Corrales, Oficial Técnica en Inocuidad de Alimentos de PANAFTOSA-OPS, destacaron los avances alcanzados por el país en comparación con 2018. La aplicación de la herramienta de evaluación de la implementación del proyecto evidenció el progreso sostenido del Comité del Codex de Guatemala, que pasó del nivel 1 en la evaluación inicial al nivel 3 en 2025, en una escala máxima de 4.
Las autoridades nacionales expresaron su reconocimiento al apoyo brindado por la OPS/OMS y las instituciones participantes, reafirmando su compromiso con la construcción de un sistema alimentario más seguro, competitivo y responsable.
El Proyecto Binacional Codex Alimentarius Guatemala–El Salvador constituye un modelo de cooperación técnica efectiva en el marco de la agenda regional de inocuidad alimentaria. En coherencia con la elaboración del Plan Estratégico Codex Guatemala 2021–2024, los resultados alcanzados servirán como base para consolidar mecanismos de coordinación, fortalecer la gobernanza alimentaria y orientar la adopción de políticas públicas basadas en evidencia científica. De igual manera, se podrá trazar las líneas del Plan Estratégico Codex 2026–2031.
La OPS/OMS reafirma su compromiso de continuar acompañando al país en la implementación del enfoque de análisis de riesgo, en el fortalecimiento de los laboratorios de referencia y en la actualización del marco normativo nacional conforme a los estándares internacionales del Codex Alimentarius.
