La Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA) fue creada en el 2001 a partir de una propuesta presentada por la delegación del Brasil y aprobada por los Ministros de Salud y Agricultura de las Américas en la 12.a Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y Agricultura (RIMSA 12).
En 4 de mayo de 2001 se realizó la primera Reunión con la creación de la COPAIA y desde entonces se han llevado a cabo 7 Reuniones Ordinarias.
El propósito fundamental de la Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos es el de contribuir a mejorar la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaría por medio del mantenimiento de la voluntad política de los países de la Región para la organización de programas y la promoción de la coordinación e integración con los productores y los consumidores.
Para lograrlo esta comisión es integrada por los Ministros de Salud y de Agricultura y representantes de los sectores de consumidores y productores de alimentos de las Américas, de las siguientes subregiones: América del Norte, Andina, Caribe, Mesoamérica y Caribe Latino y Cono Sur.
La Comisión desarrolla las siguientes líneas de acción: la promoción de la coordinación intersectorial; el fortalecimiento de los sistemas de inocuidad de alimentos; el desarrollo de políticas para la modernización de la inspección sanitaria de alimentos; la promoción de sistema integrados de vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos; el desarrollo de alianzas estratégicas en educación y comunicación social en inocuidad de los alimentos y la promoción de la participación de los países de la Región en los trabajos del Codex Alimentarius.
