Protocolo global para medir perfis de ácidos graxos em alimentos, com ênfase no monitoramento de ácidos graxos trans provenientes de óleos parcialmente hidrogenados

Acesso à publicação	O objetivo deste documento é fornecer um protocolo global abrangente para medir o teor de gordura e o perfil de ácidos graxos em alimentos. O protocolo ajudará a gerar dados de ácidos graxos precisos e globalmente comparáveis, com ênfase em AGTs originados de óleos parcialmente hidrogenados (OPHs) preparados a partir de óleos vegetais e gorduras animais terrestres (banha e sebo). Esses dados podem ser usados para fins de vigilância e monitoramento.