Food Safety

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) contaminados constituyen un serio problema para la salud de la población. Todos los días, se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Estas representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños y niñas menores que 5 años, mujeres embarazadas, personas inmunosuprimidas y de la tercera edad.

El Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (PANAFTOSA/SPV) es un centro especializado de la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) vinculado al Departamento de Prevención, Control y Eliminación de Enfermedades Transmisibles (CDE).

PANAFTOSA es responsable de coordinar el Programa de Salud Pública Veterinaria, brindando cooperación técnica en: la prevención, vigilancia, control y eliminación de las zoonosis; la promoción de las iniciativas para mejorar los sistemas de la inocuidad de los alimentos y la erradicación de la fiebre aftosa, con la meta de promover la salud pública y el desarrollo socioeconómico regional. 

Más información

El Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinária (PANAFTOSA/SPV-OPS/OMS) de la OPS apoya a los países de la Región de las Américas y el Caribe, a mejorar sus sistemas de control de alimentos mediante la cooperación técnico-científica basada en las normas alimentarias internacionales (Codex Alimentarius y Reglamento Sanitario Internacional). PANAFTOSA/SPV-OPS/OMS fomenta el intercambio de experiencias e informaciones entre países de la Región para mejorar los sistemas de vigilancia de enfermedades transmitidas por los alimentos y promover el trabajo integrado entre los distintos actores que intervienen en la cadena de producción de alimentos, Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Comercio y sector privado.

Nuestra misión es proveer cooperación técnica a todos los países de las Américas y Caribe para fortalecer los sistemas de inocuidad de alimentos para prevenir peligros alimentarios a lo largo de la cadena de producción de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por alimentos.

Nuestra visión es ser un centro de referencia para la solución de problemas en inocuidad y calidad de alimentos para los países, a través de cooperación técnica innovadora y con alto nivel de expertise, guiado por los valores de compromiso, ética e innovación.

The Food-borne diseases (FBDs) constitute a serious problem for the health of the population. Every day, cases of people who get diseases are reported due to the consumption of food contaminated by microorganisms and / or toxic chemicals, which can even cause death. These represent a serious threat to health, mainly affecting children under 5 years of age, pregnant women, immunosuppressed and elderly people.

PAHO Response

The Pan American Center for Foot-and-Mouth Disease and Veterinary Public Health (PANAFTOSA/SPV-PAHO/WHO) of PAHO supports the countries of the Region of the Americas and the Caribbean to improve their food control systems through technical-scientific cooperation based on international food standards (Codex Alimentarius and International Health Regulations). PANAFTOSA/SPV-PAHO/WHO encourages the exchange of experiences and information among countries of the Region to improve surveillance systems for foodborne diseases and promotes integrated work among the different actors involved in the food production chain, Ministry of Health, Ministry of Agriculture, Ministry of Commerce and private sector.

Our mission is to provide technical cooperation to all the countries of the Americas and the Caribbean to strengthen food control systems to prevent food hazards along the food value chain and reduce foodborne illnesses.

Our vision is to be a reference center for solving food safety and quality problems for the countries, through innovative technical cooperation with a high level of expertise, driven by the values of commitment, ethics and innovation.

Areas of action

La existencia de sistemas nacionales de inocuidad de alimentos intersectoriales y bien estructurados es una condición esencial para proteger la salud de los consumidores. Los sistemas nacionales de inocuidad de alimentos deben basarse en 5 pilares que son:
1. Leyes, reglamentos y políticas de inocuidad alimentaria;
2. Autoridades competentes
3. Vigilancia y control;
4. Inspección;
5. Educación;

La cooperación técnica en inocuidad de alimentos en los países de la región tiene como meta fortalecer sus sistemas nacionales de inocuidad, integrando los diferentes ministerios y agencias que tratan del tema, enfocando sus recursos en alimentos de más alto riesgo e impacto en la salud pública.

Análisis de riesgo en inocuidad de alimentos

La Red de Análisis de Riesgos de Seguridad Alimentaria (FSRisk) es una alianza estratégica internacional que surgió de la necesidad de fortalecer los sistemas de análisis de riesgos en la región de América Latina y del Caribe. La red se creó en el 2016 a partir de la participación de las principales instituciones de educación superior de USA, América Latina y Canadá, gobiernos nacionales y organizaciones internacionales que trabajan en las Américas. El objetivo de la red es establecer sistemas sólidos de inocuidad de los alimentos en América Latina y el Caribe para mejorar la salud pública, promover el comercio internacional y fomentar la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. La red fomenta la cooperación Sur-Sur mediante la transferencia de conocimientos y experiencias en el análisis de riesgos entre países.

FSRisk

La Red Inter-Americana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA) es un mecanismo de cooperación Sur-Sur entre los laboratorios de análisis de alimentos de Latino América y del Caribe con el objetivo de fortalecer su capacidad técnica dentro de los marcos nacionales de inocuidad de los alimentos. La red se creó en el 1997 con el apoyo de gobiernos nacionales y organizaciones internacionales que trabajan en las Américas. Hasta la fecha, la red cuenta con más de 200 laboratorios de 31 países en las Américas que se reúnen regularmente a través de plataformas web, seminarios, talleres, asambleas u otras actividades promovidas por la RILAA.

RILAA

La Comisión del Codex Alimentarius, gestionada por la FAO y la OMS, establece normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias con base científica que garantizan la inocuidad y la calidad de los alimentos al abordar los contaminantes, las prácticas higiénicas, el etiquetado, los aditivos, la inspección y certificación, la nutrición y los residuos de medicamentos veterinarios y pesticidas. Con más de 600 millones de habitantes, la Región de América Latina y el Caribe es una de las zonas del planeta con mayor diversidad y una de las economías basadas principalmente en la agricultura. Por eso se ha creado el Comité Coordinador FAO/OMS Para América Latina Y El Caribe (CCLAC) que se encarga de definir los problemas y las necesidades de la región en normas alimentarias y control de alimentos. Trabajando colectivamente a escala regional, para que los países puedan poner las cuestiones de regulación y los problemas que plantea el control de los alimentos con el propósito de fortalecer las infraestructuras de control alimentario.

Codex Alimentarius

Resistencia a los antimicrobianos
El descubrimiento de la penicilina en 1928, por Alexander Fleming, fue un gran avanzo para la salud humana, salvando innumerables vidas de infecciones que en su época eran fatales. Sin embargo, Fleming había advertido sobre el riesgo de que los microorganismos desarrollen resistencia a los antimicrobianos. Hoy en día, la resistencia a los antimicrobianos es uno de los mayores desafíos que se enfrenta en la salud pública. Cada año, miles de personas mueren por enfermedades ocasionadas por bacterias multirresistentes en el mundo. Además, la administración de antimicrobianos en animales productores de alimentos contribuye a la resistencia a los antimicrobianos en humanos y genera un riesgo potencial para la salud. Para 2050, estimase el número de muertes que podría llegar a 10 millones de personas al año. La Alianza Tripartita, formada por la Organización Mundial e da Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) adhirieron al Plan de Acción Mundial sobre la Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), subrayando las responsabilidades de las partes interesadas en cada sector con el fin de combatir este problema mundial mediante el enfoque “Una Salud”. La lucha contra esta amenaza es una prioridad de salud pública y un desafío multisectorial y global.

Trabajando juntos para combatir la resistencia a los antimicrobianos

Resistencia Antimicrobiana en Producción Animal

No hay seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos. Si no es inocuo, no es un alimento. La seguridad alimentaria se logra cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos que satisfacen sus necesidades alimentarias para una vida activa y saludable. De hecho, la inocuidad de los alimentos es una parte fundamental del componente de utilización de las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad.

Nutrición

The Pan American Commission for Food Safety (COPAIA) was created in 2001 from a proposal submitted by the delegation of Brazil and approved by the Ministers of Health and Agriculture of the Americas at the 12ª Inter American Ministerial Meeting on Health and Agriculture (RIMSA 12).

Its purpose is to improve food safety throughout the food chain through the maintenance of the political will of the countries of the Region for the organization of food safety programs and the promotion of coordination and integration with producers and consumers.

COPAIA 7 - Asunción, Paraguay

The importance of laboratory networking was recognized back in 1997, when representatives from 24 countries in the Americas and six international agencies, unanimously approved the establishment of the Interamerican Network of Food Analysis Laboratories (INFAL).

The INFAL was created as an interaction mechanism among food analysis laboratories the Americas in to strength their analytical capabilities to ensure food safety, protect consumer’s health and promote international trade.

To date, there are more than 250 laboratories from 31 countries in the Americas members of the INFAL that regularly meet via web-based platforms, seminars, workshops, assemblies or through other activities promoted by the INFAL.